Kayseri mantısının sırrı bu küçücük hamurlarda saklı

Kayseri deyince akla gelen lezzetlerden biri şüphesiz ki Kayseri mantısı. Küçük hamurların içerisine özenle yerleştirilen kıyma, dillere destan bir lezzet veriyor.

Bugün sizlere Kayseri’de bir kadın şef tanıtacağım. İsmi Zübeyde Sarıkaya. Talas’ta kendi dükkânını işletiyor ve Kayseri mantısını elinden geldiği kadar tanıtmaya çalışıyor.

Geçmişten bugüne Kayseri mantısı, bir tahta kaşığa 40 tane sığmasıyla bilinir. Bugün tahta kaşık yok ancak Zübeyde abla,  metal kaşığa da kırk tane sığdırmayı başarmış. Küçük küçük katladığı mantıları görünce biz de gözlerimize inanamadık.

Elbette çoğunuz için mantı “her evde yapılan” bir yemek ama Kayseri’de sadece mantı yapan dükkân sayısı bir elin parmaklarını geçmez. İşte Zübeyde abla, mantıyı evinin mutfağından çıkarmış ve merkezinde Kayseri mantısı olan temiz ve güzel bir işletme açmış. Gelen müşterilerini güler yüzüyle karşılayıp servis yapıyor.

Bu işi yapmak, Zübeyde ablanın hayallerinden biriymiş. Bu dükkânı açmak belki sizlere, “Kayseri mantısını da yapmakta ne var? Bu şehirde herkes bunu yapabilir.” Diye düşündürebilir. Kayseri mantısının sırrı belki de küçüklüğünde saklıdır. Bu küçücük hamurların ardındaki emek hiç de küçük değil.