Viral pastrma tarifi: 7 adımda Kayseri pastırması...
Kayseri'nin coğrafi işaretli lezzeti pastırma, yüzyıllardır evlerde yapılan bir yiyecekti. Fabrikasyon ürünlerin artması ile evde yapımı unutulmaya yüz tutan ev pastırmasının tarifi bu yıl sosyal medyada viral olması ile yeniden gündeme geldi.
Özellikle Eylül-Ekim aylarında yaşanan pastırma yazı adı verilen yapılması uygun olan ev pastırmasının Kurban Bayramı münasebetiyle denemek isteyen vatandaş için tarifi hazırlandı…
İşte 7 adımda ev pastırması tarifi!
1.Etin hazırlanması.
Dana sırt eti 1,5 - 3 kg arası bütün parça.
Sinir ve zarlarını tamamen temizle.
Üzerinde ince bir yağ tabakası kalabilir, çok kalın yağı al.
2. Tuzlama Aşaması (En kritik kısım)
Etin ağırlığının yaklaşık %8-10’u kadar kaya tuzu kullanın. Eti her yerini iyice ovuşturarak tuzlayın.
Geniş bir kaba koyun, üzerine ağırlık koyun (tahta + ağır taş veya su dolu kap). Eğimli bir yerde tutun ki suyu aksın. 3-5 gün arası bekletin. Her gün eti ters çevirip kanlı suyu dökün ve gerekirse az daha tuz ekleyin.
3. Tuzdan Arındırma
3 gün sonra eti bol soğuk suda 1-2 saat bekletin(su 1-2 kez değiştirilir). Akan su altında da biraz tutun. Temiz bezle iyice kurulayın.
4. İlk Kurutma
Ete kalın bir iple delik açıp asın. Serin, havadar, gölge bir yerde (güneş görmesin, 12-18°C ideal) 10-20 gün arası kurumaya bırakın (hava durumuna göre değişir). Et sertleşip, bastırınca parmak izi kalmayacak kıvama gelsin.
5. Sarımsaklama
100-150 gr sarımsağı ez, az suyla inceltin. Kuruyan etin her tarafına iyice sürün. 1 gün bu şekilde bekletin (buzdolabı veya serin yerde).
6. Çemen Hazırlığı ve Sürülmesi
Çemen Malzemeleri (yaklaşık 2-3 kg et için):
200-250 gr çemen otu tozu (çemen unu)
150-200 gr tatlı-kacı karışık toz kırmızı biber
8-10 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz (az)
Su + biraz zeytinyağı (kıvamlı macun haline gelene kadar)
Çemeni macun kıvamında yapın. Etin her tarafına kalınca sürün (1-2 mm). Çatlarsa ekstra çemenle kapatın.
7. Son Kurutma
Çemen sürüldükten sonra tekrar serin, havadar yerde 5-10 gün daha kurutun. Çemen kuruyup etle bütünleşsin.
Tam kuruduktan sonra temiz bir bez veya kağıda sarıp buzdolabı sebzelik kısmında saklayın.
Buz dolabında 3-6 ay raf ömrü olur.
