Gastronomi yazarı Tartıcı'dan Kayseri mutfağına övgü: 'Binlerce yıllık lezzet'
Akademisyen, gastronomi yazarı ve yemek kültürü araştırmacısı Reha Tartıcı, Kayseri Kültür Yolu Festivali kapsamında gerçekleştirdiği ziyaretlerin ardından kaleme aldığı yazıda Kayseri mutfağının tarihsel derinliğine dikkat çekti.
Gastronomi yazıları ile tanınan Reha Tartıcı, Gerçek Gündem gazetesine yazdığı köşesinde bu haftayı Kayseri Mutfağına ayırdı. Kültür ve Turizm Bakanlığınca düzenlenen Kayseri Kültür Yolu Festivali, Kayseri’nin mutfak kültürünü gastronomi dünyasının önde gelen isimleriyle bir araya getirdi.
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında Kayseri’de bulunan gastronomi profesyonelleri, kentin öne çıkan işletmelerini ziyaret ederek geçmişten günümüze uzanan lezzetlerin izini sürdü ve şehre yolu düşenler için “tatmadan dönmeyin” listesi hazırladı.
Kayseri mutfağına övgü dolu sözler
Programın ev sahipliğini gastronomi yazarı, araştırmacı ve yemek kültürü yapımcısı İdil Açıkalın yaparken, birçok gastronomi yazarı ve şef de program dahilinde kentte ağırlandı. İşte bu isimlerden biri olan Reha Tartıcı da lezzet dolu ziyaretlerinin ardından Kayseri’yi anlatmak üzere bir köşe yazısı kaleme aldı.
Kayseri’ye Kültür Yolu Festivali nedeniyle gelen Tartıcı, Kayseri mutfağının köklerinin Kültepe’ye dayandığını ve binlerce yıllık bir hafıza ile bugüne ulaştığını ifade ediyor.
Kültepe’den bugüne…
Tartıcı, Kayseri mutfağını yalnızca yöresel lezzetlerden oluşan bir yemek kültürü olarak değil, tarih, emek ve geleneklerin birleştiği bir miras olarak değerlendirdi.
“Kültepe tabletlerinde binlerce yıl öncesinden yankılanan mutfak kültürü ve disiplini, bugün bu kentin mutfağında, fırınlarında ve sofralarında tüm canlılığıyla yaşamaya devam ediyor. Anadolu’nun bu kadim köşesinde lezzetin tesadüflerle değil, büyük bir sabır ve emekle şekillendiğine bir kez daha tanıklık ettik” dedi.
Her tabak ardında bir zanaat barındırıyor
Kayseri mutfağının en önemli unsurlarından biri olan et ve hamur arasındaki uyuma dikkat çeken Tartıcı, “Bu kentte her tabak, ardında görünmeyen bir zanaat barındırır. Küçük bir atölyeden başlayıp devasa bir üretim tesisine dönüşen kadın emeğinin ürünü mantı çeşitlerini denerken, o minicik bükümlerin kuşaktan kuşağa aktarılan ne denli kıymetli bir kültürel miras olduğunu düşündüm” diye anlattı.
Kayseri’nin dünyaya tanıtılmasında geleneksel üretim biçimleri, kadın emeği ve kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerin önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Tartıcı’nın değerlendirmeleri, kentin gastronomi kimliğine dikkat çekti.
Kayseri ile özdeşleşen tatları denemenin yanı sıra Kayseri’de doğanın kalbine de yolculuk ettiklerini dile getiren yazar Reha Tartıcı, ailesinin de Kayserili olduğunu ve bu duygularla kenti gezmenin aidiyet ve bağ hissi uyandırdığını söyleyerek yazısını sona erdiriyor.
