Kayseri'nin bayram klasiği: Pöç nasıl yapılır?
Kurban Bayramı'nda Kayseri mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan pöç yemeği yeniden gündeme geldi. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pöç yemeğinin tarifi, bayram boyunca en çok merak edilen konular arasında yer aldı.
Kurban Bayramı devam ederken kesilen kurban etleriyle hazırlanan birbirinden farklı yemekler sofralarda yerini alıyor. Bugünlerde Kayseri mutfağının geleneksel lezzetlerinden olan pöç yemeği de yeniden ilgi odağı oldu. Uzun saatler pişirilerek hazırlanan geleneksel lezzet, Kayserililerin sofrasında vazgeçemediği yemekler arasında yer alıyor.
Közde 18 saat boyunca pişirilir
Kayseri’nin tarihi dokusunu taşıyan Pöç Tandırı, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte taş fırında yavaş yavaş pişmeye başlar. Geleneğin ve emeğin birleştiği lezzette dönüştüğü bu yemeğin püf noktası olarak sabır gösterilir. Pöç tandırı közde 18 saat boyunca pişirilir. Yumuşacık dokusuyla adeta lokum gibi dağılan yemeğin her tabağında zamanın ve sabrın izine rastlanır.
Taş fırın, bu eşsiz lezzet için sabah 5'te yakılmaya başlanır. Odun ateşinde, külle kaplanarak usul usul pişirilen dananın kuyruk sokumu ve omurga bölgesinden çıkan et, "pöç tandır" adıyla Kayseri mutfağının en gözde yemeği olarak sofralarda yerini alır. Az tuzla marine edilip, kendi yağıyla pişen bu et, sade ama damakta eşşiz bir lezzet bırakıyor.
Pöç Malzemeleri Nelerdir?
1 kg dana pöç
3 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kaya tuzu
