Kayseri mutfağında iki geleneksel lezzet daha tescillendi
Türk Patent ve Marka Kurumu'nun Nisan ayında açıkladığı coğrafi işaret tescillerinde Kayseri mutfağından iki geleneksel ürün de yer alarak şehrin gastronomi mirası resmî olarak tescillendi.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Nisan ayında açıklanan yeni coğrafi işaret tescilleri, Türkiye’nin dört bir yanındaki yerel üretim kültürünü bir kez daha gündeme taşıdı. Açıklanan listede hem geleneksel lezzetler hem de yöresel üretim mirası dikkat çekerken, Kayseri mutfağı iki önemli ürünüyle öne çıktı.
Kayseri’nin köklü gastronomi geleneğini temsil eden Kayseri Pöç Kebabı ve Kayseri Purov Mantısı, coğrafi işaret tescili alarak resmî koruma altına girdi. Bu tescil, yalnızca ürünlerin isim hakkını değil, aynı zamanda üretim yöntemlerinin ve geleneksel tariflerinin de korunmasını sağlıyor.
Zengin yemek kültürüyle Türkiye’nin önde gelen gastronomi şehirlerinden biri olan Kayseri, özellikle et ve hamur işi ağırlıklı mutfağıyla biliniyor. Pöç kebabı, uzun süre pişirilmiş dana eklem etinden hazırlanan yapısıyla yöresel sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alırken; mantı kültürünün özgün örneklerinden biri olan Purov Mantısı da şehrin geleneksel mutfak mirasını temsil ediyor. Bu tescillerle birlikte Kayseri, yalnızca lezzetleriyle değil, aynı zamanda kültürel mirasını koruma başarısıyla da dikkat çekti.
Tescil alan ürünler
Karaman Hacı Lokuru
Erzincan Geven Balı
Çilimli Gözlemesi (Düzce)
Trabzon Fanilası
Kayseri Purov Mantısı
Kayseri Pöç Kebabı
Avşar Üzümü (Denizli)
Cembeli Tatlısı (Van) yer aldı.
Kayseri'de Pöç Kebabı nasıl yapılır?
Pöç kebabı, dana veya kuzu hayvanının eklem ve kıkırdaklı kısmından (pöç kısmı) yapılan, uzun sürede pişen geleneksel bir Kayseri yemeğidir.
Hazırlanışı:
Pöç etleri iyice temizlenir ve parçalara ayrılır. Üzerine tuz, karabiber ve isteğe göre sarımsak eklenerek dinlendirilir. Geleneksel yöntemle genellikle taş fırın veya güveçte uzun süre (4–6 saat) pişirilir. Az suyla, kendi yağı ve ilikli yapısıyla ağır ağır pişmesi sağlanır.
Et lokum gibi yumuşadığında servis edilir. Yemeğin önemli özelliği, uzun pişirme sayesinde jelimsi ve yoğun aromalı bir kıvam kazanmasıdır.
Kayseri Purov Mantısı nasıl yapılır?
Purov mantısı, Kayseri’nin klasik mantısının daha küçük ve yöresel bir yorumudur. İnce açılan hamur ve üçgen şekilde katlanarak hazırlanır.
Hazırlanışı:
Un, su ve tuz ile sert kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamur incecik açılır ve küçük kareler halinde kesilir. İç harcı genellikle peynir, pul biber ve toz biberden oluşur. Küçük üçgenler şeklinde kapatılan mantı önce kızartılır. Daha sonra kaynar suda haşlanır. Üzerine Sarımsaklı yoğurt, eritilmiş tereyağı, kırmızı pul biber dökülerek servis edilir.
