Kayseri'de ay sonunda başlayacak: Geçen yıl 800 liraya satıldı
Kayseri'nin Bünyan ilçesinde yetişen ve zahmetli bir yolculuğun ardından sofralara ulaşan gilaburuda hasat zamanı yaklaşıyor. Ay sonunda toplanmaya başlanacak kırmızı meyve salamura, meyve suyu ve şerbet olarak tüketiliyor.
Bünyan’da dalların arasındaki yeşil taneler yavaş yavaş kırmızıya dönüyor. İlçeyle özdeşleşen gilâburunun hasadı için hazırlıklar başlarken, üreticiler de hem toplama hem de salamura telaşına hazırlanıyor. Zahmetli bir sürecin sonunda sofralara ulaşan gilaburu, Kayseri’nin yanı sıra farklı şehirlerden de ilgi görüyor.
Gilâburunun henüz tam olarak hasat dönemine girmediğini belirten Kayseri Kadınlar Çarşısı esnafı Raşit Selçuki Bünyan’da yetişen gilâburuyu Kayseri Olay’a anlattı. Selçuki, meyvenin ay sonunda toplanmaya başlanacağını söyledi. Toplanan gilâburunun salamura olarak saklandığını ifade ederek, daha sonra sulandırılarak meyve suyu şeklinde tüketildiğini söyledi.
Bünyan’da yetişiyor, Türkiye’nin dört bir yanından soruluyor
Kayseri’de gilaburunun en fazla yetiştiği yerlerden biri olan Bünyan’ın, kırmızı meyvesiyle adını il dışına da duyurduğunu söyleyen Selçuki, “Özellikle internet üzerinden gilaburu hakkında araştırma yapanlar Bünyan’a ulaşır, farklı şehirlerden de talep alırız. Gilabur böbrek taşı ve idrar yolları başta olmak üzere tansiyon ve şekere iyi geldiği yöre halkı arasında söylenir. Böbrek taşıyla ilgili internette araştırma yapıldığında gilaburu çıkıyor. Bu nedenle başka illerden de talep görüyor” dedi.
‘Kırmızı taneler tercih edilmeli’
Gilâburu salamurası hazırlanırken meyvenin rengine dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Selçuki, sarı taneler yerine olgunlaşarak kırmızıya dönen meyvelerin seçilmesini önerdi. Salamuranın suyu ve saklama koşullarının da önemli olduğunu dile getirerek, gilâburunun gölgede muhafaza edilmesi gerektiğini belirtti. Yaklaşık 5-6 ay sonra sararmaya başlayan ürünün özelliğini kaybettiğini ifade etti.
‘İlk kez içenler tadını yadırgayabiliyor’
Kendine özgü ekşi ve buruk bir tada sahip olan gilâburu, ilk kez deneyenlerin damak tadına farklı gelebiliyor. Raşit Selçuki, tadını sert bulanların gilâburu suyunu şekerle karıştırabileceğini ancak meyvenin doğal aroması nedeniyle sade tüketilmesinin daha uygun olduğunu söyledi.
Yaz aylarında şekerli şerbet olarak da tüketilen gilâburu, sıcak havalarda serinlemek isteyenlerin tercih ettiği yöresel içecekler arasında yer alıyor.
‘Toplaması zahmetli, fiyatı köylü belirliyor’
Dallarından tek tek toplanan gilâburu, üreticiler için oldukça zahmetli bir hasat süreci anlamına geliyor. Ürünün fiyatı her yıl hasadın ardından köylüler tarafından belirleniyor diyen Selçuki, “Geçen sezon yaklaşık 2,5 kilogram meyve alan 5 litrelik bidonlar 750 ila 800 liradan satıldı. Yeni sezon fiyatları ürün çıktıktan sonra netleşir. Midesi sağlam olan içsin’’ diyerek sözlerini sonlandırdı.
