Herkes Gaziantep biliyor! Kayseri'nin baklava geçmişi şaşırtıyor
Kayseri'nin sucuk, pastırma ve mantıyla bilinen mutfağında baklavanın da dikkat çeken bir geçmişi bulunuyor.
Baklava denildiğinde herkesin aklına gelen şehir Gaziantep olurken bu ün adeta boyut atlayarak Türkiye’nin simgesi haline geldi. Yıllar önce ise Kayseri pastırmasıyla değil baklavasıyla biliniyordu.
Saray mutfağında Kayseri detayı
Sucuk, pastırma ve mantı ile tanınan Kayseri, Osmanlı arşivlerinde bir dönem baklavanın adresiydi. Kayseri Şehir Kültür Sanat Dergisi’nde yer alan bilgilere göre, Osmanlı arşiv belgelerinin özellikle son dönemlerinde saray mutfağına ait masraf kayıtlarına bakıldığında sıklıkla Kayseri adına rastlanmaktadır. Bu kayıtlarda hem baklava Kayseri ile birlikte geçerken hem de Kayseri’nin direkt adı yer alarak adeta Kayseri’nin baklava ile özdeşleştiği gösterilmektedir.
Cevizli baklava
Kayıtlarda sıkça Kayseri ve baklava yan yana geliyor. Baklavanın iç malzemesi ise yörede bulunan ürünlere göre değişiklik gösteriyor. İç Anadolu’da ceviz yetiştirildiği için iç malzemesinde de bu yemiş kullanılmıştır.
Tescilli Kayseri baklavası
Bir diğer yandan özellikle bayram zamanı evlerde yapılan gül baklavası ise Kayseri ile sık sık anılıyor. 2021 yılının Ağustos ayında güllü baklava için tescil başvurusunda bulunulurken 2022 yılının Haziran ayına gelindiğinde bu başvuru olumlu sonuçlandı. 2022 yılında güllü baklava ile coğrafi işarete sahip olan Kayseri böylelikle Kayseri-Kastamonu pastırması rekabetinin ardından bir kıyaslama daha ortaya atıldı.
Güllü Kayseri baklavası
Osmanlı döneminde yapılan Kayseri baklavası tarifi tam olarak malzeme malzeme günümüze geçmese de şimdilerde evlerde yapılan güllü Kayseri baklavasında kullanılan ürünler arasında, un, yumurta, su, zeytinyağı, limon, ceviz içi, tereyağı, şeker ve buğday nişastası yer alıyor.
