Turşu kuracaklar dikkat! Kayseri'de ustası sırrını açıkladı
Kayseri'de kış hazırlıklarına başlayan vatandaşlar için Şerafettin Kaya lezzetli turşu kurmanın detaylarını aktardı.
Kayseri’de 55 yıllık turşucu Bayram Usta’nın yanında iyi bir turşunun nasıl kurulduğunu öğrenen Şerafettin Kaya, iyi bir turşu ve turşu suyu hazırlamanın püf noktalarını anlattı. Kaya, lezzetli bir turşu için sarımsak, tuz, sirke ve taze ürünlerin kullanılması gerektiğine dikkat çekti.
‘5 bileşen bir araya gelmesi gerekiyor’
Anadolu’nun geleneksel lezzeti haline gelen turşu evlerde şimdiden kurulmaya başladığını belirten Şerafettin Kaya, "Turşu artık günümüzde daha çok tüketilmesi önemseniyor. Bununla beraber turşunun yazdan kışa, kıştan yaza geçişlerde çok önemli bir detay. Turşunun ve turşu suyunun güzel olabilmesi için 5 bileşenin bir araya gelmesi gerekiyor. Bunlar sarımsak, tuz, sirke, salatalık ve diğer besinlerden ürünlerin bir araya gelmesiyle oluyor" diye konuştu.
‘Sirke mi, limon mu?’ sorusuna cevap
Müşterilerden en çok gelen sorulardan birinin turşunun sirke veya limonla kurulup kurulmayacağı olduğunu söyleyen Kaya, kendi yöntemlerinin sirke ve tuz üzerine olduğunu belirtti. Kaya; "Bize bayağı bir sorular geliyor; sirke ile mi, limon ile mi olacak. Filmden de esinlenerek böyle bir soruyu bize yöneltiyorlar. Sadece tuz ve sirke ile kuruyoruz. Sadece turşu, sirke veya ürünle diyemeyiz hava şartıyla, suyuyla her şey değişiyor. O yüzden en dikkat edilmesi gereken şey ürünün taze olmasına dikkat edilmesi gerekiyor. Mevsim geçişlerinde vücut direncinin düşmesine turşu suyunun faydalı olduğu biliniyor. Turşu suyu kana karışan bir özelliği var. Kandaki bakterileri öldürdüğünden insan vücuduna direnç sağlayan, bağışıklığı güçlendiren bir besindir" ifadelerini kullandı.
Turşuya Kayseri dışından da yoğun ilgi olduğunu anlatan Kaya, özellikle yurt dışında yaşayan gurbetçilerin memleketlerine geldiklerinde turşu için kendilerine uğradığını söyledi.
