Tepsi Mantısı: Geleneksel lezzetin modern yorumu...
Kayseri mutfağı, dünya çapında birçok lezzetle tanınırken, mantı da bu zenginlikler arasında özel bir yere sahiptir. Mantı, Kayseri sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak bilinir. Detaylar Tepsi Mantısı ile ilgili Kayseri Olay Gazetesi olarak hazırladığımız Kayseri haber bültenimizde...
Tepsi mantısı, adından da anlaşılacağı gibi büyük bir tepsi üzerinde servis edilen bir mantı çeşididir. Geleneksel mantıdan farklı olarak, tek tek sarılmak yerine tepsiye yayılarak hazırlanır. Bu modern sunum, hem estetik bir görüntü hem de servis kolaylığı sağlar.
TEPSİ MANTISININ HAZIRLANIŞI:
Un geniş bir kaba elenir, 1 tatlı kaşığı tuz eklenip, karıştırılır. 5 dakika yoğrulur, sert bir hamur yapılıp, iki bezeye ayrılır. 10 dakika dinlendirilir. Bezeler unlanarak 1 mm. kalınlıkta oklava yardımı ile açılır. 1 cm. ebatında olan kareler kesilir. Karelerin köşeleri tepede birleştirilir. Tereyağı ile yağlanmış tepsiye dizilerek üzerine de tereyağı gezdirilerek önceden ısıtılmış 175 derece fırında kızartılır. Sosun Yapılışı: Kuru soğan soyulur, yıkanır ince ince kıyılır, domatesler rendelenir, maydanoz ince ince kıyılır. Tencereye önce kıyma konur suyunu çekene kadar tahta kaşık yardımıyla hafif bastırılarak tane tane olması sağlanır. Ardından yağ eklenir soğan kavrulur. Domates rendesi ve baharatı eklenip en son kıyılmış madanoz ve tuz eklenir. Kalan suda üzerine eklenerek 15 dk. kadar pişirilir. Hazırlanan sos fırında kızaran mantıların üzerine dökülerek 10 dakika daha fırında pişirilir. Yoğurt iyice çırpılarak soyulup ezilen sarımsak ile karıştırılır. Mantının üzerine dökülüp, sıcak servis yapılır.
Malzemeler (6 Kişilik)
HAMURU İÇİN;
• 2,5 su bardağı un
• 4 tatlı kaşığı tuz
• 6,5 su bardağı su
• 1 adet yumurta
Sosu için;
• 3 küçük boy soğan
• 200 gr kıyma
• 1,5 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı
toz biber
• 3 orta boy domates
• 1/2 tatlı kaşığı reyhan
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 demet maydanoz
Üzeri için;
• 2 su bardağı yoğurt
• 3 diş sarımsak
