Kayseri'nin 80 yıllık lokum geleneği!
Kayseri'de yaklaşık 80 yıllık şekerleme geleneğini sürdüren lokum ustası Erdal, kaymaklı lokum başta olmak üzere yaklaşık 20 farklı çeşidi günlük olarak üretiyor. Detaylar haberimizde.
Kayseri’de yıllardır sürdürülen lokum geleneği, ustaların ellerinde yaşatılmaya devam ediyor. Yaklaşık 50-52 yıldır mesleğin içinde olduğunu belirten lokum ustası Erdal, 80 yıllık geçmişe sahip Çadır Şekerleme’de 7 yıldır kaymaklı lokum ve farklı çeşitlerin üretimini yaptıklarını anlattı. Ürünlerin yüzde 95’ini kendi imalatlarıyla hazırladıklarını ifade eden Erdal, günlük yaklaşık 20 çeşit lokum ürettiklerini, Kayseri’den dünyanın farklı noktalarına ürün gönderdiklerini söyledi.
Yarım asırlık ustalık 80 yıllık dükkânda devam ediyor
Meslekte 50 yılı geride bırakan Erdal, işletmenin geçmişinin yaklaşık 80 yıl öncesine dayandığını belirterek geleneğin babadan oğula, oğuldan toruna aktarıldığını söyledi. Kendisini de bu geleneğin üçüncü kuşağının bir parçası olarak gördüğünü ifade eden usta, 7 yıldır özellikle kaymaklı lokumu Kayseri’de daha fazla tanıtmak için çalıştıklarını dile getirdi. Lokumların büyük bölümünü kendi imalatlarıyla hazırladıklarını belirten Erdal, ürünlerin üretildikten kısa süre sonra müşterilere sunulduğunu söyledi.
En çok kaymaklı ve tahinli lokum tercih ediliyor
Lokumun şeker, nişasta ve sudan oluştuğunu anlatan Erdal, pişirme işleminin yaklaşık 1,5-2 saat sürdüğünü belirtti. Hazırlanan lokum hamurunun yufka biçiminde açılmasının ardından kaymak, tahin ve farklı ürünlerle çeşitlendirildiğini ifade eden usta, en fazla kaymaklı, tahinli, Lotuslu, fındıklı ve çikolatalı çeşitlerin ilgi gördüğünü söyledi. Mesleğin sırrını ise, 'Bu işi seveceksiniz. İsteyerek yapmazsanız ne lokumdan tat alabilirsiniz ne de tat verebilirsiniz' sözleriyle anlattı.
‘Lokum üç gün içinde tüketilmeli’
Yaz aylarında yurt dışında yaşayan Kayserililerin ilgisinin yoğunlaştığını belirten Erdal, müşterilerinin yaklaşık yüzde 80’ini gurbetçilerin oluşturduğunu söyledi. Yurt dışından kendilerini takip ederek özellikle lokum tatmak için gelen müşterilerinin bulunduğunu ifade eden usta, gurbetçilere ürünlerini tatillerinin sonunda almalarını tavsiye ettiklerini belirtti. Özellikle süt ürünü içeren kaymaklı lokumun sıcak havalarda buzdolabında saklanması gerektiğine dikkat çeken Erdal, en iyi lezzetin alınabilmesi için kaymaklı lokumun 3 gün içerisinde tüketilmesini önerdi.
