Kayseri'de mantılar tek tek sayıldı! 40 tanesi sığdı mı?
Kayseri mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden mantının inceliklerini Aşçı Zübeyde Sarıkaya, 'Bir kaşığa 40 mantı sığar' inanışını uygulamalı olarak gösterdi. Sizce sonuç ne olmuştur? İşte detaylar…
Kayseri denildiğinde akla gelen ilk lezzetlerden biri olan mantı, küçük boyutu ve zahmetli yapımıyla öne çıkıyor. Yaklaşık 15 yıldır mantı yapan ve bir yılı aşkın süredir kız kardeşi ile açtığı işletmesinde mantı yapmaya devam eden Zübeyde Sarıkaya, Kayseri mantısının inceliklerini Kayseri Olay’a anlattı.
Kayseri mantısının sırrı küçüklüğünde
Kayseri mantısını diğer mantılardan ayıran en önemli özelliğin boyutu olduğunu belirten Sarıkaya, hamurun 2 santimetreden daha küçük parçalar hâlinde kesildiğini söyledi.
Mantının küçüldükçe daha makbul kabul edildiğini ifade eden Aşçı Sarıkaya, “Kayseri mantısı denildiğinde ilk akla gelen, küçük olmasıdır. Hamurumuz 2 santimetreyi bile bulmayacak büyüklükte kesilir. Mantı ne kadar küçükse bizim için o kadar makbuldür” dedi.
‘Kayseri mantısı sabrı temsil ediyor’
Geleneksel Kayseri mantısının yumurtalı ve ince hamurdan yapılması gerektiğini belirten Sarıkaya, çok küçük kesilen hamurun içine kıyma yerleştirmenin ciddi bir yetenek ve sabır istediğini söyledi.Kayseri mantısının aynı zamanda Kayserili kadınların sabrını temsil ettiğini dile getirerek, “Türkiye’nin hangi bölgesine giderseniz gidin bu kadar küçük mantı yapanı bulmak kolay değil. Hamur ne kadar küçük olursa olsun içine kıyma koyabilmek büyük bir marifet istiyor” ifadelerini kullandı.
‘Emeğinin yüzde 90’ı işçilik’
Mantı yapımının yoğun emek gerektirdiğine dikkat çeken aşçı, mutfakta güçlü ve hızlı bir ekibin çalıştığını belirtti. Üretimin sabır, özveri ve ekip çalışması gerektirdiğini söyleyen Sarıkaya, “Mantı işi gerçekten zor ve herkesin yapabileceği bir iş değil. Fiyatlarımızı mümkün olduğunca makul tutmaya çalışıyoruz. Ürünün fiyatını emeğiyle karşılaştırdığınızda arada büyük bir fark olduğunu görüyorsunuz. Mantı ve yağlamada maliyetin yüzde 90’ının emekten oluştuğunu söyleyebiliriz”
Kadınlara ‘cesaret edin’ çağrısı
Kayseri mutfağının kadın emeğiyle yaşatıldığını vurgulayan Zübeyde Sarıkaya, bu alanda çalışmak isteyen kadınlara da çağrıda bulundu. Kendilerinin girişimcilik konusunda geç cesaret ettiğini belirten Zübeyde Hanım, kadınların yöresel lezzetleri ekonomik bir değere dönüştürebileceğini söyledi.
40 mantı tek tek sayıldı
Kayseri mantısıyla ilgili en bilinen inanışlardan biri olan ‘Bir kaşığa 40 tane sığmalı’sözü de uygulamalı olarak test edildi. Zübeyde Hanım tarafından tek tek sayılan 40 küçük mantı, metal bir kaşığın içerisine yerleştirildi.
Yapılan denemede 40 mantının kaşığa sığması, Kayseri mantısının ne kadar küçük ve zahmetli hazırlandığını bir kez daha gözler önüne serdi.
