700 yıllık tarih: Bayram için Kayseri Ketesi tarifi...
Kayseri'nin yüzyıllık bayram geleneği. Kıtlık zamanında yapılmaya başlanan açma kete, Kayseri'nin simgelerinden birisi. İşte tarifi…
Kayseri ve çevresinde yüzyıllardır yapılan, yokluktan doğmuş hamur işlerinden biri.
Lezzeti ile etkileyen, kat kat yumuşacık hamuruyla Kayseri Ketesi bu bayramda da gözde olacak.
İşte Kayseri usulü açma kete tarifi…
15-20 kişilik tarif için malzemeler
Hamur için:
3,5 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya veya 40 gr yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
2 yumurta (beyazı içine sarısı üzerine)
8-9 su bardağı un (kontrollü ekleyin, yumuşak hamur olsun)
İç harcı için
3/4 - 1 su bardağı un
1/2 çay bardağı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
1-2 yemek kaşığı tahin
1 tatlı kaşığı tuz, 1 çimdik şeker
Tercihe göre 1 çay bardağı kıyılmış ceviz
Üzeri için
2 yumurta sarısı
Susam + çörek otu
Yapılışı
Geniş bir kaba ılık süt, ılık su, sıvı yağ, şeker, tuz, maya ve 2 yumurta akını koyup karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir alanda 30-60 dakika mayalanmaya bırakın.
İç harcı için tavada unu kokusu çıkana kadar kavurun. Yağ ve tahini ekleyip karıştırarak kıvamlı bir helva kıvamına getirin. Tuzunu, ceviz ve şekerini ekleyip soğumaya bırakın.
Mayalanan hamuru 8 eşit bezeye bölün.
Her bezeyi oklava ile büyük dikdörtgen şeklinde açın.
Üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
Bezeleri üst üste koyup katlayın, sonra çok bastımadan tekrar açın ve 15-20 eşit parçaya bölün.
Her parçayı elinizle biraz açıp ortasına 1 yemek kaşığı iç harç koyun.
Kenarlarını mektup gibi kapatıp yuvarlak veya kareye benzer şekil verin.
Yağlı kağıt serili tepsiytepside üzerine yumurta sarısı sürüp susam/çörek otu serpin.
180-190°C önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika fırının kapağını hiç açmadan üzeri güzel kızarana kadar pişirin.
