Ünlü şeften Kayserilileri kızdıracak açıklama
Bir süre Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaret tescili alan Kayseri pastırması ile ilgili yapılan yorumlar Kayserilileri kızdırdı. Ünlü şef Hüseyin Özer, Kastamonu pastırmasını daha çok beğendiğini söylerken, 'Asıl bunların meşhur olması lazımken Kayseri meşhur olmuş' dedi.
Kayseri pastırması, Kayseri denildiğinde ilk akla gelen yöresel lezzetlerden biridir. Türkiye’nin en bilinen geleneksel et ürünleri arasında yer alan yüz yıllardır süregelen üretim kültürüyle dikkat çeken pastırma hem kent ekonomisinde hem de gastronomi turizminde önemli bir rol oynuyor.
Son yıllarda ise Kayseri pastırması ile Kastamonu pastırması arasındaki rekabet dikkat çekiyor. İki şehirde pastırmayı sahiplenirken yapılan yorumlar da öne çıkıyor. Bu çerçevede son olarak Londra'da dünyaca ünlü şef Hüseyin Özer'e, Kastamonu'dan satın alınan pastırma tattırıldı.
‘Asıl bunların meşhur olması lazımken Kayseri meşhur olmuş’
Coğrafi işaretli Kastamonu pastırmasını tadan Özer, "Böyle bir pastırma olmaz. Dünyanın en güzel pastırması. Asıl bunların meşhur olması lazımken Kayseri meşhur olmuş, ne tesadüf. Zaten pastırmanın kalitesini anlayanlar şimdiye kadar anlamış, restorancılar çok fazla pastırmadan anlamaz. Bak ben daha yeni öğreniyorum. Yalnız bu pastırmayı bilenler var. Türkiye'de meşhur, bunu bilen ve yiyen en akıllı adamlar var. Bu pastırmadan herkes anlamaz. Harika bir lezzeti var" dedi.
‘Kastamonu pastırması, iş adamlarımızın sayesinde ön plana çıkıyor’
Özer'in tattığı pastırmayı üreten firma sahibi Ayhan Ekicioğlu, 25 yıldır Kastamonu pastırması ustası olarak çalıştığı belirterek, "Müşterilerimize pastırmayı sevdirdiğimize inanıyorum. Sosyal medyada video yayınladık, Hüseyin Özer Bey de pastırmayla ilgili konuştu. Daha çok müşterilerimiz söyledi ama ön plana çıkmadı. Kastamonu pastırması, iş adamlarımızın sayesinde ön plana çıkıyor" dedi.
‘Türkiye'nin her yerine kargo ile pastırma gönderiyoruz’
Pastırmanın kış mevsiminde daha çok tüketildiğini söyleyen Ekicioğlu, "Bizim işlerimiz kışın biraz daha yoğun oluyor. Ama il dışına da kargo ile gönderim olduğu için yazları da çok pastırma tüketilmeye başlandı. Türkiye'nin her yerine kargo ile pastırma gönderiyoruz. Hüseyin Özer Beye de gönderdiğimiz pastırma, Taşköprülü bir iş adamı sayesiyle Londra'ya ulaştı. Onun vesilesiyle pastırmayı Hüseyin Bey tattı, beğendi, bizlerde sosyal medya hesaplarımızdan yayınladık. Video da büyük ilgi gördü. Dünyaca ünlü şefimize pastırmayı beğendirmekten dolayı gurur duyuyoruz" ifadelerini kulandı.
Kastamonu pastırmasının özelliklerinden bahseden Ekicioğlu, "Eti ilk önce üzerindeki sinirlerini alıyoruz. Ardından tuzluyoruz. 3-4 gün tuzla durduktan sonra yıkarız. Şadırvan dediğimiz yerlere de çamaşır gibi asarız. 1 ay kadar bekledikten sonra çemen dediğimiz sosu süreriz. Çemenli bir şeklide bir haftada öyle bekledikten sonra müşterilerimize sunarız. Kastamonu pastırması, daha öncesinde de yurtdışına gitti yalnız bilinen bir sima, isim özelinde beğenilmesiyle Londra'da büyük bir dalga uyandırdı" şeklinde konuştu.
‘Kaburga kısımlarından yaptığımız pastırmadan da pastırmalı ekmek yaparız’
35 yıldır Kastamonu'da pastırması ustası olarak görev yaptığını söyleyen Hasan Ayanoğlu ise, "Kastamonu pastırması tamamen doğal, katkısız, atalarımızdan gelen yöntemle yaptığımız pastırmadır. Önce tuzlarız, 3-4 gün tuzlu durduktan sonra yıkarız. Ardından asarız, orada bir ay bekledikten sonra rüzgar ve güneş ile kurur. Kuruduktan sonra pastırmayı çemenleriz. Çemenli şekilde bir hafta durduktan sonra satışa sunarız. Bir de bizim çemensiz pastırmamız var. Bunu da kaburga kısımlarından yaparız. Bundan da pastırmalı ekmek yaparız. Pastırmayı soğan ile karıştırırız, yufka şeklinde açılan ekmeğin arasına soğanlı pastırmayı koyarız. Yarım ay şekilde yufka kapatılır, odun fırınında pişirilerek pastırmalı ekmek yenir. Bu da yöresel bir lezzetimizdir, çok güzeldir" ifadelerini kullandı.
‘Kastamonu pastırmasını ve simidini severek tüketiyoruz’
Kastamonu pastırmasından satın alan Özgür Sönmez isimli vatandaş ise, "Pastırmayı seviyoruz, Kastamonu simidi ile pastırmaya bayılıyoruz. Özellikle benim küçük bir kızım var, o çok fazla seviyor. Yeniden pastırma ve simit almaya geldik. Burasının pastırması güzel oluyor. Herkese tavsiye ederiz" dedi.
‘Kayseri ile mukayese yaparlar ama Kastamonu pastırması daha ileridedir’
Cide ilçesinden Kastamonu pastırması almak için geldiğini söyleyen Feridun Kılıç da, "Arkadaşlar bana bu işletmeyi tavsiye ettiler. Bilindiği üzere Kastamonu pastırması meşhurdur. Kayseri ile mukayese yaparlar ama Kastamonu pastırması daha ileridedir. Tadını ve lezzetini çok seviyoruz. Ben Cide'den pastırma almaya geldim" diye konuştu.
