Nerden geldi de Kayseri'nin lezzeti oldu?
Kayseri'nin yöresel lezzetleri tüm Türkiye tarafından biliniyor. Bu yöresel lezzetlerin Kayseri'ye gelene kadar ki yolculuğu belli oldu.
Kayseri mutfağı, Kayseri tarihi boyunca önemli bir ticaret ve kültür merkezi olması sayesinde oldukça zengindi. Bunun en büyük nedenlerinden biri Kayseri’nin konumunun İpek Yolu üzerinde yer alması olup farklı kültürlerin yemek alışkanlıklarının buraya taşınmasına katkı sağladı. Bundan dolayı yemeklerin çoğu hem Orta Asya Türk mutfağının hem de Anadolu’nun yerel geleneklerinin izlerini taşıyor.
Lezzetiyle ve Kayseri’ye mal olmasıyla tanınan bazı lezzetlerin nerelerden ve nasıl geldiğini şu şekilde;
Mantı
Kayseri mantısının kökeni Orta Asya’ya dayanıyor. Kayseri’nin en meşhur yemeği olan mantı, göçebe Türklerin yaptığı küçük hamur bohçaları zamanla Anadolu’da evrildi. Kayseri mantısının çok küçük yapılması ustalık göstergesi haline geldi. Aynı zamanda “bir kaşığa 40 mantı sığdırma” geleneği de buradan geldi. Bu da Kayseri mantısının yüzyıllar içinde incelik kazandığını gösteriyor.
Pastırma
Orta Asya Türklerinin eti saklama yöntemlerine kadar uzanan bir tarihe sahip olan Kayseri pastırması, etin tuzlanıp kurutulması ve üzerine baharatlı çemen sürülmesiyle uzun süre dayanması için geliştirilmiş bir teknikti. Kayseri’nin sahip olduğu kuru ve rüzgarlı iklim bu yöntemi daha kolay ilerlemesine yardımcı oldu.
Sucuk
Kayseri sucuğu da benzer şekilde et saklama ihtiyacından doğdu. Orta Asya’dan gelen bu gelenek yiyecekleri bozulmadan muhafaza etmekten kaynaklandı. Kayseri’deki sarımsak ve baharatın yoğun kullanımıyla kente kendine özgü bir karakter kazandırdı. Özellikle kış aylarında hazırlanıp tüketilmesi daha yaygın oldu.
