Kayseri'nin sarı altını siyah altına mı dönüşecek?
Kayseri'de Erciyes'in eteklerinde yıllardır yetiştirilen 'sarı altın' için dikkat çeken bir öneri geldi. Araştırmacı yazar Nezir Ötegen'in gündeme taşıdığı 'siyah altın' fikri ne anlama geliyor? İşte ayrıntılar...
Kayseri'nin önemli tarım merkezlerinden Develi'de, Erciyes Dağı'nın eteklerinde yetiştirilen kabak çekirdeği, bölge çiftçisinin başlıca tarımsal ürünleri arasında yer alıyor. Yıllardır çerezlik olarak üretilen ve yöre ekonomisinde önemli bir yere sahip olan kabak çekirdeğinin, farklı kullanım alanlarıyla daha yüksek katma değerli bir ürüne dönüştürülüp dönüştürülemeyeceği tartışılıyor. Bu noktada kabuksuz kabak çekirdeği ve bu çekirdeklerden elde edilen koyu renkli yağ, alternatif üretim seçeneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Develi'nin sarı altını için yeni öneri
Develi'deki tarımsal üretime ilişkin değerlendirmelerini paylaşan araştırmacı yazar Nezir Ötegen, Erciyes'in eteklerinde uzun yıllardır çerezlik kabak çekirdeği yetiştirildiğini hatırlattı.
Endüstriyel kullanımda kabuksuz kabak çekirdeğinin tercih edildiğine dikkat çeken Ötegen, bölgedeki üreticiler için farklı bir seçeneği gündeme getirdi. Ötegen, "Acaba kabuksuz kabak çekirdeği ekerek sarı altını siyah altına dönüştüremez miyiz?" sorusunu yönelterek, bu ürünün değerlendirilmesi gerektiğine işaret etti.
Kabak çekirdeğinden siyah altın elde ediliyor
Kabuksuz kabak, özellikle çekirdeklerinden yararlanmak amacıyla yetiştirilen bir kabak türü olarak biliniyor. Bu bitkinin en dikkat çekici özelliklerinden biri, çekirdeklerinin sert dış kabuğa sahip olmaması.
Ötegen'in paylaştığı bilgilere göre, kabuksuz kabak çekirdeğinden elde edilen yağ, siyaha yakın koyu rengi nedeniyle "siyah altın" olarak adlandırılıyor. Yaklaşık 3 kilogram tohumdan 1 litre yağ elde edilebildiği belirtilirken, ürünün antioksidanlar, çinko, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri bakımından da dikkat çektiği ifade ediliyor.
Salatadan tatlıya kadar kullanılıyor
Kabuksuz kabak çekirdeği yağının kullanım alanı yalnızca yemeklerle sınırlı değil. Kendine özgü fındıksı ve hafif tatlı aroması bulunan yağ, özellikle salatalarda tercih ediliyor. Bunun yanı sıra dondurmaların üzerine eklenerek tüketilebilen ürün, ünlü Gugelhupf kekinin yapımında da kullanılabiliyor.
Çekirdekler ise hafifçe kavrularak doğrudan yenilebiliyor. Ayrıca öğütülerek un haline getirilebiliyor, salata ve yoğurt gibi yiyeceklerde değerlendirilebiliyor.
Kabuksuz olması önemli bir avantaj
Kabuksuz kabak çekirdeğinin öne çıkan özelliklerinden biri de tüketim kolaylığı. Geleneksel çerezlik kabak çekirdeğinin aksine sert dış kabuğu bulunmayan bu çeşitte, çekirdekler meyveden çıkarıldıktan sonra uygun şekilde hazırlanarak doğrudan tüketilebiliyor.
Kol atarak gelişen ve verimli olduğu belirtilen bitki, özellikle çekirdek üretimine yönelik endüstriyel kullanım amacıyla yetiştiriliyor.
Develi'de alternatif üretim mümkün mü?
Erciyes'in eteklerinde yıllardır sürdürülen kabak çekirdeği yetiştiriciliği, Develi'nin tarımsal kimliğinin önemli parçalarından birini oluşturuyor. Nezir Ötegen'in gündeme getirdiği kabuksuz kabak çekirdeği önerisi ise mevcut üretime alternatif oluşturabilecek farklı bir ürünün değerlendirilmesi açısından dikkat çekiyor.
