Kayseri'nin meşhur lezzetinde yeni dönem!
Kayseri'nin dünyaca ünlü lezzetleri pastırma ve sucukta alışveriş alışkanlıkları değişti. 35 yıllık pastırmacı Mustafa Aldaş, gurbetçi hareketliliğinden fiyatların satışlara etkisine kadar sektörde yaşanan dikkat çekici değişimi anlattı.
Kayseri’nin gastronomi denildiğinde akla gelen ilk lezzetlerinden pastırma ve sucukta yaz döneminde gurbetçilerin gelişiyle birlikte hareketlilik yaşanıyor. Yaklaşık 35 yıldır sektörün içerisinde olan pastırmacı Mustafa Aldaş, Kayseri pastırmasını diğerlerinden ayıran özellikleri ve artan et fiyatlarının satışlara etkisini anlattı.
1970'ten bu yana sektörün içerisindeler
Mesleğin ailesinden geldiğini ve yaklaşık 35 yıldır pastırmacılık yaptığını belirten Mustafa Aldaş, ailesinin ise 1970 yılından bu yana sektörde olduğunu söyledi. Aldaş, “1970'ten beri bu sektörün içerisindeyiz, babamdan dolayı. Biz de çocukluğumuzdan beri bu işin içerisindeyiz. Yaklaşık 35 yıldır ben bu işi yapıyorum.” dedi.
Kayseri pastırmasının lezzetinde Erciyes etkisi
Kayseri pastırmasını diğer bölgelerde üretilen pastırmalardan ayıran en önemli özelliklerden birinin şehrin iklimi olduğunu dile getiren Aldaş, Erciyes Dağı'ndan gelen sert havanın pastırmanın lezzetine katkı sağladığını ifade etti. Kaliteli bir pastırmanın ağızda kolayca dağılması gerektiğine dikkat çeken Aldaş, “İyisi ağzınıza aldığınız zaman lokum gibi dağılmalı. Sinirsiz olması gerekiyor. Hafif yağlı da olabilir, bu da lezzetli olmasını sağlar. Yumuşak olması önemli bir kriter. En önemli nokta güzel dinlendirilmiş ve etin kaliteli yerlerinden seçilmiş olması.” diye konuştu.
Gurbetçiler geliyor, pastırmaya talep artıyor
Yaz döneminde Kayseri’ye gelen gurbetçilerin pastırma ve sucuğa ilgisinin satışlara yansıdığını belirten Aldaş, kış aylarında ise şehir dışından verilen siparişlerin arttığını söyledi. Türkiye'nin birçok noktasından ürün talebi aldıklarını ifade eden Aldaş, İstanbul ve Çanakkale gibi farklı şehirlerden siparişlerin geldiğini aktardı. Geçmiş yıllarda pastırmanın hediyelik olarak daha fazla tercih edildiğini belirten Allahş, son dönemde bu alışkanlığın da değiştiğini söyledi. Aldaş, “Hediyelik artık çok nadir. Pastırmada hediyelik alışveriş eskisi kadar yapılmıyor. Herkes daha çok kendine alıyor.” ifadelerini kullandı.
1 kilo alan yarım kiloya, yarım kilo alan 250 grama düştü
Et fiyatlarındaki yükselişin doğrudan pastırma ve sucuk fiyatlarına yansıdığını ifade eden Aldaş, ekonomik şartların vatandaşların satın aldığı miktarı azalttığını dile getirdi. Geçmiş yıllardaki satış miktarlarına ulaşmanın zorlaştığını belirten Aldaş, “Eski işler yok. Ekonomik olarak her şey ortada. Herkes alamıyor. Bir kilo alan yarım kiloya düştü, yarım kilo alan 250 grama düştü. Fiyatlar yüksek geliyor ama yapacak bir şey yok. Çok şükür yine de satılıyor.” dedi.
Satış devam ediyor ancak miktarlar küçülüyor
Vatandaşların pastırma ve sucuktan vazgeçmediğini ancak bütçelerine göre daha düşük miktarlarda alışveriş yaptığını söyleyen Aldaş, özellikle gurbetçilerin yurt dışına et ve et ürünleri götürme konusunda yaşanan kısıtlamalar nedeniyle daha temkinli davrandığını belirtti. Aldaş, satışların devam ettiğini ancak alışveriş miktarlarının geçmiş yıllara göre küçüldüğünü ifade ederek, “Verim alıyoruz ama dediğim gibi artık miktarları düşüre düşüre alıyorlar.” diye konuştu.
'Kayseri sucuğunu sucuk yapan baharatı ve sarımsağı'
Kayseri sucuğunun lezzetine de değinen Aldaş, Kayseri sucuğunu diğer sucuklardan ayıran temel unsurların baharat ve sarımsak olduğunu söyledi. Afyon sucuğunu da tattığını belirten Aldaş, kendi damak tadına göre Kayseri sucuğunu daha lezzetli bulduğunu ifade etti. Kayseri sucuğunun pişerken kendine özgü kokusuyla fark edildiğini anlatan Aldaş, “Kayseri sucuğu daha lezzetli. Piştiği zaman etrafa yayılan güzel bir kokusu var. Burada sucuk pişiyor deniliyor. Sucuğu sucuk yapan baharatı ve sarımsağı zaten.” ifadelerini kullandı.
