Kayseri'nin 46 yıllık pide ustası tek tek anlattı
Yaklaşık 46 yıldır Kayseri'de pide salonu işleten Eyyüp Olmaz, mesleğe dair püf noktaları Kayseri Olay mikrofonlarına anlattı. Kaliteli malzeme kullanmanın önemine dikkat çeken Olmaz, en önemli şeyin ise dürüstlük olduğunu belirtti.
1982’den beri pideci olarak hayatını idame ettiren Eyyüp Olmaz, kaliteli pide için olmazsa olmazların başında kullanılan etin kalitesine dikkat çekti. Kullandıkları malzemeyi her sabah kontrol ettiğini, pide için kullandıkları etin dana eti olduğunu ve kuyruk kayığının iyi bir pide için olmazsa olmazların başında olduğunu dile getirdi.
‘Esas mesele güven kazanabilmektir’
Eyyüp Olmaz, pide için odun ateşinin önemine dikkat çekerken kullandıkları odunun Bursa gürgen odunu olduğunu ifade etti. Meslekte başarının ve devamlılığın sağlanabilmesinin en önemli kuralının insanların güvenini kazanmak olduğunu belirten olmaz. Siemens’in kurucusu Ernst Werner von Siemens’in “ insanların güvenini kaybedeceğime ürünlerimi kaybetmeyi tercih ederim, insanlar size güvenmezse başarı hiçbir koşulda gelmeyecektir” sözünü kendisine şiar edindiğini açıkladı.
Kayseri’nin ticari ahlakının değişmesi gerektiğini vurgulayan Olmaz, “Kayserililer bir malı alırken kar elde etme peşindeler, haydi diyelim ucuza aldın, satamazsan ne olacak? Önemli olan insanların sana güvenip, itimat etmesi. İnsanlar sana itimat etmediği sürece hiçbir şey elde edemezsin” ifadelerini kullandı.
‘Güvenirim ama kontrolü de elden bırakmadım’
Aynı kasaptan 1991 yılından beri düzenli olarak et aldığını dile getiren Eyyüp Olmaz, kasabına güvendiğinin ama kontrol etmeyi de elden bırakmadığını söyledi. Olmaz “Aynı kasaptan 91'den beri elimden et alırım ama bir gün sana güvenmiyorum demedim ama kontrolü elden bırakmadım. Burada malzemenin kalitesi insanların güvenidir.” dedi.
Pide için en uygun et
Dana eti, koyun eti ve kuyruk yağını karıştırdıklarını, pide için en uygun karışımın bu olduğunu ifade eden Olmaz, bunları yaparken en önemli noktanın oranlarını ayarlamak olduğunu dile getirdi. Eyyüp Olmaz “Genç tosun eti beyaz, şeffaf ve parlak durur. Yaşlı hayvan eti kırmızı ve siyah durur. Bunları ayarladığın zaman en uygun pide etini ayarlamış olursun” ifadelerini kulandı.
