İyi sakatat nasıl anlaşılır? Kayserili usta püf noktasını anlattı
Kayseri'de 3 kuşaktır sürdürülen sakatatçılık mesleğinin son temsilcilerinden Erhan Alemdar, hem iyi sakatatın sırrını hem de mesleğin neden yok olmak üzere olduğunu anlattı.
Kayseri’de 60 yıllık bir dükkânda dede mesleği olan sakatatçılıkla uğraşan Erhan Alemdar, Kayseri’de genel olarak sakatat kültürü olduğunu ve yaz kış demeden insanların sakatat tükettiğini dile getirdi. Kayserili vatandaşların genellikle kelle, işkembe ve dil tükettiğini ifade eden Alemdar, hemen hemen bütün sakatat ürünlerinin sevildiğini belirtti. İyi bir işkembenin beyazlığından ve fiyatından anlaşılabileceğini söyledi.
Et yükseldikçe sakatat da yükselir
Et fiyatları yükseldikçe sakatat fiyatlarının da yükseldiğini ve bu yüzden müşterilerinin yaklaşık yüzde 15’ini kaybettiğini belirten Alemdar, “Et fiyatları yükseldikçe sakatat fiyatları da kendiliğinden yükselir. Bu yükselişten dolayı müşterilerimizin yaklaşık yüzde 15’ini kaybettik.” dedi. Sakatat fiyatlarına yüzde 30 zam geldiğini belirten Alemdar, bazı sakatat türlerinin kışın daha çok satıldığını ifade etti.
‘Sakatat parlak olmalı’
Bir sakatatın taze olup olmadığının parlaklığından anlaşılabileceğini belirten Alemdar, “Her ürünün kendine yönelik değişik belirtileri var. Mesela kuzu paça dediğimiz ürün güzel paketli olacak, sarı olacak, beyaz renk olmayacak. Yanak eti dediğimiz etleri paça yaparlar. Bu etlerin kırmızılığına dikkat etmeleri lazım.” dedi.
‘Ben son neslim’
Sakatatçılık mesleğinin bitmek üzere olduğunu belirten Alemdar, gençlerin hazır parayı sevdiğini ve kolay yoldan zengin olmak istediklerini söyledi. Alemdar, “Bu mesleğin geleceği biraz yok gibi. Mesela benim yeğenlerim var. Her biri okumuş. Bu mesleği yapmak isteyeceklerini düşünmüyorum. Ben bu meslekte şu anda son nesil diyebilirim.” ifadelerini kullandı.
