ALTERNATİF TAHIL HAREKATI!
Erciyes Üniversitesi (ERÜ) Seyrani Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölüm Başkanı Doç. Dr. Sancar Bulut, Kapadokya bölgesine yönelik alternatif tahıllar konusunda çalışma başlattıklarını ve bu çalışmanın Çölyak hastalarını da yakından ilgilendirdiğini söyledi.
Ekmek yapımına en uygun bitki grubunun tahıllar olduğunu ve tahıllar içerisinde de en önemlisinin buğday olduğunu ifade eden Erciyes Üniversitesi (ERÜ) Seyrani Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölüm Başkanı Doç. Dr. Sancar Bulut, şunları söyledi: “Buğday tanesinde bulunan yaş öz (gluten) ekmeğe kabarma, elastikiyet ve yoğrulma özelliğini veren protein fraksiyonudur. Gluten, Çölyak hastalarının kesinlikle kaçınması gereken bir besin maddesidir. Çünkü çölyak hastalarının glutenli besin maddelerini sindirmeleri mümkün değildir. Eğer bu hastalar gluten ihtiva eden gıdalar alırlarsa bağırsak duvarları kızarıp kabarır, tahriş olur. Daha ileri durumlarda ishal, gaz, şişkinlik, kramp hatta ağrı gibi karınla ilgili bazı problemler yaşarlar. Özellikle bu hastalar için hazırlanan ekmek ve unlu mamuller yemesi gereken bu hastalar için günümüzde alternatif beslenme kaynakları bulunmaya çalışılmaktadır. Bu amaçla gluten içermeyen ve ekmek yapımına uygun bazı bitkiler vardır. Bunlardan ikisi Kinoa ve Karabuğday’dır. Bu bitkiler tahıl olmamakla birlikte gluten içermemeleri nedeniyle ekmek yapımında çölyak hastalarına uygun hammaddeyi teşkil ederler. Ancak bu bitkilerin tarımı ile ilgili yeteri kadar bilgi bulunmamaktadır. Öte yandan bu bitkilerden elde edilen tohumların ekmek ya da diğer ürünlerin (pata, bisküvi, kek vb.) yapımında nasıl kullanılacakları da henüz netleşmemiş konulardandır. Gerek televizyonda diyetisyenlerin gerekse piyasa da ticareti ile uğraşan kişilerin popülaritesini artırdığı bu bitkilerin bilimsel olarak araştırılması ve çölyak hastaları için kullanımlarının yaygınlaştırılması gerekmektedir.”
DENEME VE PROJELENDİRME BAŞLADI
Bu amaçla iki yıldır Kapadokya yöresinde üretimi yaptırılan bu bitkilerin deneme ve projelendirilme aşamasına gelindiğini anlatan Bulut, “Bunlar gibi diğer alternatif tahılları da içerisine alacak bir projenin hem üretim ayağı, hem sağlıkla ilgili hastane ayağı hem de ürünlerin işlenmesi aşamasında sanayi ayağı olacak ve tüm yönleri ile bu bitkiler incelenecek ve sonuçlar ilgili taraflarla en kısa sürede paylaşılacak.” diye konuştu.
Haber: Cafer ZENGİN
