Zahmeti büyük, faydası daha büyük: Bir avuç çıkıyor, bir kış yetiyor
Türk boylarının Anadolu ile Doğu Avrupa'ya taşıdığı geleneksel ürünlerinden biri olan yapımı meşakkatli olan yiyecek kışın yiyenlere şifa oluyor.
Kökleri Orta Asya’ya dayanan ve Türk boylarının Anadolu ile Doğu Avrupa’ya taşıdığı geleneksel süt ürünlerinden biri olan güz yoğurdu, Kayseri’nin Develi ilçesine bağlı Şıhlı Mahallesi’nde yaşatılmaya devam ediyor. Günümüzde unutulmaya yüz tutan bu özel lezzet, zahmetli üretim süreci ve kendine has tadıyla dikkat çekiyor.
Sonbaharın sütüyle yapılıyor
Araştırmacı yazar Nezir Ötegen unutulmaya yüz tutan lezzet güz yoğurdu geleneğini yeniden gündeme taşıdı. Şıhlı’da yapılan güz yoğurdu, dağlarda yayılan büyükbaş hayvanlardan sonbahar aylarında elde edilen sütlerle hazırlanıyor. Önce sütlerden süzme yoğurt yapılıyor, ardından bu yoğurt tabaklanmış kıl keçisi tulumlarına basılıyor. Tulumlara konulan yoğurdun üzerine ağırlık yerleştirilerek bekletme süreci başlatılıyor.
Aylar süren bekleyiş
Yaklaşık 2 ila 3 ay boyunca bekletilen yoğurt, üzerine konulan taş ve ağırlık yardımıyla süzülüyor. Bu işlemle yoğurdun içindeki asitli su dışarı atılıyor. Yapılan işlem sonucunda, yaklaşık 5 kilo süzme yoğurttan 1 kilo güz yoğurdu elde ediliyor. Bu yoğun kıvam sayesinde güz yoğurdu uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.
Kış sofralarının baş tacı
Peynir benzeri koyu bir kıvama ulaşan güz yoğurdu, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ekmek arasına konularak tüketilebildiği gibi, tavada tereyağı ile ısıtılarak da yeniliyor. Yöre halkı tarafından “midelerin ilacı” olarak nitelendirilen bu lezzet, her öğünde tüketilebiliyor.
