Sofraların baş tacı 'Kara Şimşek' geri dönüyor
Askeriyede, öğrenci yurtlarında, düğünlerde, bayramlarda ana yemek olan listesinin en başında yerini alan ama günümüzde yeni neslin adını dahi bilmediği 'Kara Şimşek' yemeğini biliyor musunuz? Detaylar Kayseri Olay'da.
Geleneksel sofralarımızın baş tacı olan lezzetler günümüzde unutulmaya yüz tutuyor. Hazır ve paketli gıdaların yaygınlaşmasıyla bazı yemekler, kuşaklar arasında kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya kalıyor. Araştırmacı Nezir Ötegen de, bu tatları ve değerleri yeniden vatandaşlara hatırlatarak, kültürel mirasımızı yaşatmaya bu sağlıklı lezzetlerin yeniden sofralarımızda yer almasını sağlamaya çalışıyor.
Unutulmaya yüz tutan, yeni nesilden bir çok kişinin adını dahi bilmediği eskiden “Kara Şimşek” adıyla bilinen yeşil mercimek yemeği… Yüzyıllardır sofralardan eksik edilmeyen bu yemek, özellikle askeriyede, düğünlerde, bayramlarda ve öğrenci yurtlarında ana yemeklerin başında yer alırdı.
Sofraların ve Midelerin İlacı
Yüzyıllardır Türk sofralarının demirbaşı olan yeşil mercimek, sadece lezzetiyle değil, sağlık faydalarıyla da öne çıkıyor. Develi’nin Çöten, Şahmelik, Ayvazhacı ve Millidere köylerinde, susuz kıraç arazilerde yetişen bu doğal hazine, kolay pişmesi ve hazmıyla biliniyor. Ancak, ekim ve hasat zorlukları ile pazarlama sorunları nedeniyle üretimi ve tüketimi giderek azalmış durumda. Buna rağmen, Şahmelik Köyü’nden üretici Recep Çiftçi, 35-40 dekarlık arazide yeşil mercimek üretimine devam ederek bu geleneği yaşatıyor.
Sofralara Lezzet Katın
Recep Çiftçi, Şahmelik yeşil mercimeğinin çok yönlülüğünü ve mutfaktaki değerini şu sözlerle vurguluyor: “Yeşil mercimek, sofralarımıza sadece tat değil, sağlık da getiriyor.” Çiftçi, bu mucizevi bakliyatın çeşitli yemeklerde kullanıldığını belirtiyor: Yeşil mercimek köftesi, yeşil mercimekli bulgur pilavı, yeşil mercimekli ve yeşil mercimekli börek.
Sağlık Açısından Faydaları
Mercimek, düzenli tüketildiğinde obezite ve kalp hastalıklarına karşı vücudu güçlendiriyor, kırmızı etin yerine alternatif bir besin olarak tercih edilebiliyor. Ayrıca tansiyonu dengeliyor, kalp sağlığını koruyor ve sindirim sistemini iyileştiriyor.
