Kayseri'nin meşhur lezzetinin hikayesi... Arabaşı ismi nereden geliyor?
Kayseri'de kış mevsiminin olmazsa olmazları arasında yer alan arabaşı çorbası büyük beğeni topluyor. Peki, arabaşı çorbası nasıl hazırlanıyor? Detaylar Kayseri Olay haber merkezince derlediğimiz haberimizde.
Kayseri’nin sevilen lezzetleri arasında yer alan arabaşı çorbasının adının nereden geldiği merak konusu oldu. Develili Araştırmacı-Yazar nezir Ötegen, arabaşı çorbasının adının nereden geldiğini paylaştı.
Ötegen, “Eskiden haftada bir iki gün veya belirli ara ile yapılan kış günü gecesi toplantılarında, yemek yerine çorba içilirdi. Zevkli ve eğlenceli geçen o gecenin sonunda, gelecek toplantının, sıranın ne zaman yapılacağı, çorbanın kimde içileceği sorulur ve sıra gecesine ara verilmiş olurdu. Bundan sonra sıra kimde? Yani ‘Ara’nın Baş’ı (davet sahibi) kim olacak?’ diye sorulurdu. İşte Arabaşı çorbasının adı buradan gelmektedir.” dedi.
Arabaşı çorbasını diğer çorbalardan ayıran en büyük etken yanında hamurunun olması. Peki, arabaşı çorbasının hamuru nasıl hazırlanıyor? Ötegen arabaşı çorbasının tarifini de verdi.
Hamurun hazırlanışı: Öncelikle tenceremize 6 su bardağı suyu ve 2 tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynamasını bekliyoruz. Başka bir kapta 4 su bardağı suyu ve unu güzelce çırpıyoruz ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş ve aynı zamanda karıştırarak döküyoruz. Kaynadıktan sonra 15-20 dakika sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Daha sonra önceden ıslattığımız tepsimize döküyoruz ve soğuması için soğuk odaya koyuyoruz. Servis edeceğiniz zaman hamuru baklava dilimi gibi kesip ayrı tabaklarda servis ediyoruz.
Çorbanın hazırlanışı: Çorba için ilk olarak kaz, tavşan, hindi ya da tavuğumuzu parçalayıp düdüklü tencerede 20-25 dakika pişirip soğumaya bırakıyoruz, Pişmiş olan etin suyunun yarısını çorbaya dökeceğiz. Diğer bir yanda biberlerimizi haşlıyoruz blenderda çekiyoruz ve süzgeçte süzüyoruz. Geniş bir tencereye yağımızı döküp soğanlarımızı iyice kavuruyoruz, süzdüğümüz biber suyumuzu ve tavuk suyumuzu tencereye ekleyip kaynatıyoruz. Kaynayan suyumuza didiklediğimiz etlerimizi ekleyip 15 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Kaselerde servis ediyoruz.
